用安琪发面还用放碱吗

使用安琪酵母发面 通常不需要放碱。安琪酵母是一种单细胞真菌微生物，能够分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和水分，为酵母自身提供能量，并通过发酵作用使面团膨胀。由于安琪酵母本身含有碳酸氢钠（小苏打），在适当的发酵条件下，它可以自行产生碱性环境，因此不需要额外添加碱。

然而，如果面团发酵过度，可能会变得酸性，这时可以适量添加一些碱来中和酸性，使馒头更加松软。此外，使用小苏打也可以增加馒头的松软度。

总结来说，使用安琪酵母发面一般不需要放碱，但在发酵过度的情况下，可以根据需要适量添加碱或小苏打。