红烧肉恒温

红烧肉在制作过程中需要保持恒温，以确保肉质软烂且味道鲜美。以下是一些关键点：

炒糖色时的恒温

炒糖色时，应使用小火加热，避免糖粒烧焦。当冰糖融化并变成焦色时，要迅速倒入五花肉翻炒，使每块肉均匀裹上糖色。这个过程需要耐心和细心，以确保糖色均匀且不过火。

炖煮时的恒温

炖煮时，应保持小火慢炖，使五花肉充分吸收汤汁中的味道。炖煮时间根据肉块的大小和火候的不同而有所差异，通常需要炖煮40至60分钟，直至肉质软烂。

收汁时的恒温

在收汁时，可以开大火将汤汁收浓，但要注意火候的控制，避免烧焦。收汁过程中要不断翻炒，防止肉块粘锅。

保存时的恒温

如果需要短期保存红烧肉，可以将其放凉后装入密封容器，放入冰箱冷藏室，温度调至0 - 4℃左右，这样可以保存1 - 2天。若需长期保存，则需将红烧肉彻底冷却后，用保鲜袋或保鲜盒分装，放入冰箱冷冻室，温度大概为-18℃左右，这种方式可以保存3个月左右。但冷冻后的红烧肉在食用前需要充分解冻，并确保加热时熟透。

建议：

在制作红烧肉时，保持恒温是关键。使用小火慢炖，避免火候过大导致肉质过火或糖色烧焦。

在保存红烧肉时，要确保温度适宜，以保持其新鲜度和口感。