怎样自己生产面条劲道

要制作劲道的面条，可以遵循以下步骤：

煮面条时，水温应保持在80度左右，即锅里的水刚冒出小泡时再下入面条。这样可以避免面条外软里硬，保持劲道。

在面条下锅开始煮制时，加入适量的食盐。食盐能增加面条的筋性，使煮出来的面条口感更加劲道。

在煮制过程中，当水开时，加入一碗冷水并继续煮制。这样做可以使面条里里外外都能熟透，防止面条起坨，并使面条更加劲道。

和面时，可以加入少许碱或盐，提高面筋质量。和好的面团需要放置一段时间（如冬天不少于30分钟），以促进面筋生成。

选用高品质的中筋或高筋面粉，这些面粉的蛋白质含量较高，能够使面条更加筋道。

揉面团时要充分揉匀，揉至表面光滑。这样可以使面筋更加紧实，从而提高面条的劲道度。

和好的面团需要静置一段时间（如30分钟），让面筋松弛，这样在后续的擀面和煮面过程中，面条会更加有弹性。

如果有条件，可以使用压面机将面团压成面条。压面机反复压制面团，可以使面筋更加紧实，从而提高面条的劲道度。

在煮面时，可以在水中加入少量油，防止面条粘连，并保持汤清。

通过以上步骤，可以制作出劲道的面条。根据个人口味，还可以在煮好的面条上加入各种调料和酱汁，增加风味。