芋头红烧肉煲

芋头红烧肉煲是一道色香味俱佳的传统家常菜。以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典炖煮法

准备食材

五花肉350-500克

芋头200-500克

冰糖10-75克

料酒、生抽、老抽、盐、姜、葱等适量

处理五花肉

将五花肉切块，冷水下锅，加入少许料酒，煮开后2分钟捞出，洗去浮沫，沥干水分。

炒制五花肉

锅里放少许油，放入五花肉翻炒至微微发黄，加入老抽、生抽翻炒均匀。

炖煮五花肉

将炒好的五花肉放入砂锅，加适量清水、盐、冰糖，小火慢炖20分钟。

处理芋头

芋头去皮洗净切块，热油炸至微微带黄，捞出控油。

合并炖煮

将炸好的芋头放入砂锅中，与五花肉一起焖炖5-15分钟，至汤汁浓稠。

出锅享用

最后出锅，可配一碗白米饭，淋上肉汁，即可享用。

方法二：炒糖色法

准备食材

五花肉切成2-3厘米见方的块

芋头去皮切成厚片

生姜切片

大葱段备用

炒糖色

锅中放少许食用油，加入白糖，小火加热至糖溶化，糖变为深红色后，迅速加入五花肉块，翻炒均匀，直到五花肉表面略带焦色。

加入调味料

加入切好的姜片和葱段，继续翻炒出香味。然后加入料酒，生抽、老抽调色，翻炒均匀。

炖煮红烧肉

加入适量的清水，水量略高于肉面，调入适量的盐，煮沸后转小火，慢慢炖煮40分钟。

加入芋头

将切好的芋头片放入锅中，搅拌均匀，继续小火炖煮30分钟，直到芋头软糯入味，汤汁浓稠。

收汁

最后，转大火收汁，直到汤汁粘稠，味道更加浓郁即可出锅。

方法三：生焗法

准备食材

奉化芋头750克

红烧肉150克

骨汤1千克

自制酱汁30克

制作

芋头洗净去皮，切成1厘米厚的片。

将红烧肉整块烤制，然后切片夹在芋艿中间，放入煲中，下入自制酱汁调味，倒入骨汤没过芋头，大火烧开，转中小火生焗至汤汁浓稠、色泽红亮即可。

方法四：简化版

准备食材

猪肉五花肉500克

芋头500克

姜片适量

料酒适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

食用油适量

盐适量

清水适量

葱段适量

步骤

将猪肉切块，用料酒腌制片刻。

将芋头剥皮，洗净后切块。

热锅凉油，将腌好的猪肉块煎至两面金黄，煎炸时将姜片一起放入煎炸，可去腥味。

锅中加入适量的清水，水量要盖过猪肉块，再加入适量蚝油、生抽、老抽、冰糖，煮开后转小火。

将芋头块加入锅中，盖上锅盖，小火炖煮30分钟左右，直到猪肉和芋头都变得软烂入味。

最后，加入适量盐调味，再炖煮几分钟，让肉和芋头充分吸收汤汁。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。