排骨要冷水泡

排骨可以用冷水泡。以下是具体的操作方法和好处：

将排骨放入冷水中，加入姜片和一勺料酒，让排骨里的血水和杂质慢慢释放出来，而不是迅速将表面肉质收紧。冷水逐渐加热的过程，更加温和，不会破坏排骨的肉纤维结构，让焯水后的排骨保持鲜嫩柔滑。

排骨可以先用冷水煮一遍，水开一会就成，倒掉水之后，重新加入冷水、姜、花椒，水开之后小火炖一小时左右。因为做排骨之前一般都是用冷水煮排骨，待到冷水加到沸腾之后，便会有很多白色的气泡以及血水出来，等浮沫到达了一定的量，这时候我们会把排骨捞出来去掉刚刚的绰水。

买回来的排骨应该提前用清水浸泡1个小时左右，能够很好的去血水，这样焯的时间也就相对的短一些。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水后在焯水，焯水一定要冷水下锅，这样排骨里面的血水才能完全的煮出来。

排骨买回来用冷水泡上，当然可以，而且是很好的习惯，把血水泡出去，但不需要太长时间，30~60分钟即可。

冷水泡过的排骨，可以让肉质在焯水时更为柔嫩。浸泡后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

冷水泡排骨，可以使排骨中的营养物质更容易溶于水，更有利于人体吸收。

综上所述，排骨用冷水泡是一种有效的去腥和去杂质的方法，能够使排骨在烹饪后保持鲜嫩柔滑的口感，并且有助于营养物质的吸收。建议根据个人口味和烹饪需求，选择合适的浸泡时间。