红烧排骨蚝油什么时候加

红烧排骨时，蚝油应该在 出锅前加入。这是因为蚝油不耐热，如果加入过早，长时间的高温加热会破坏蚝油中的营养物质，从而影响其鲜味。在菜肴即将出锅时加入蚝油，可以利用余温来激发蚝油的鲜味，使其在菜肴中更好地发挥作用。

具体操作步骤如下：

1. 在排骨焯水并炒香葱姜和大料后，加入蚝油3克，海鲜酱5克，翻炒片刻，使排骨裹匀酱汁。

2. 在炖煮过程中，加入老抽2克调色，加入适量的清水，以及料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌均匀后盖上锅盖，改中火炖15分钟。

3. 15分钟后，倒入蒜子，继续炖10分钟，然后拣出大料和葱姜，避免影响口感。

4. 最后，开大火慢慢收汁2分钟，再倒入青红椒块，翻炒几下，继续煮一分钟，然后勾入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，继续翻炒两下，关火起锅装入盘中。

这样，红烧排骨在出锅前加入蚝油，可以确保其鲜味得到最大程度的保留和发挥。