新加坡鸡饭做法

新加坡鸡饭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统做法

食材

三黄鸡一只或鸡腿

姜、葱、洋葱、大蒜

盐、辣椒末、蚝油

大米

步骤

鸡洗净后，用生姜将鸡内外擦一遍，再用少许盐抹匀全身，腌制30分钟。

起锅，放入姜和葱，注入适量清水烧开，在鸡尾后塞入生姜、葱、洋葱、大蒜，如果多了放锅中滚水煮20-30分钟（看鸡大小）。

将鸡捞起，鸡汤留用，鸡用冷开水冲洗或放入冰水中浸泡至冷却捞起沥干水分，切块装盘。

起锅注入少许鸡油烧热，放入姜、葱爆香，倒洗净沥干水分的大米翻炒至香味，并且把水分炒干，把米放入电饭锅（姜、葱拿出）倒鸡汤，启动煮饭按键将米饭煮熟。

在剩下的少量鸡汤中加入辣椒末、蒜末、姜末、蚝油、盐、少量糖，起油锅，将上述调料倒入锅内熬汁，再加生粉勾芡即可。

新加坡海南鸡饭做法

食材

鸡 1.7kg左右

珍珠米或香米 900~920克

高汤或清水 1100克

蒜头 2~3大粒

小红葱头 15粒左右

生姜 2大块

斑斓叶或香兰叶 2棵

香茅或柠檬草 3棵

细盐、生抽酱油、白芝麻油、味素或鸡精 少许

步骤

鸡腹内放进1小勺盐，涂抹均匀，先置入班兰叶、香茅、姜蒜、班兰叶、牙签封口、用绳子围鸡胸绕翼下绑一圈。

高汤或清水煮沸，放入鸡只，轻微缓慢翻转一圈，然后确保整只鸡浸泡汤水中（最好水够多，能让鸡只稍微悬浮着），盖上锅盖，大火，待锅中汤水再次沸开，就关至最小火，煮15分钟后关火，不掀盖，让鸡只继续浸泡20~25分钟。

米洗好了滤干，姜葱蒜是要煎炒的，如果是用料理机搅碎，千万不要加水搅碎。

爆香蒜头，把白米炒一炒，把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

懒人版电饭锅制作新加坡风味鸡米饭

食材

鸡翅根 6个

鸡蛋 2个

黄瓜 1根

香菜 少许

大米 2杯

姜 2片

姜末 1小勺

酱油 适量

白醋 适量

食盐 1/2小勺

蕃茄酱 2大勺

料酒 1大勺

步骤

鸡翅根表面的水分擦干，生姜切薄片，黄瓜切片。

电饭锅中放入2杯米，加入料酒1大勺、酱油1小勺、食盐1/2小勺，加水到指定位置后搅拌均匀。

之后放入步骤一中的鸡翅和生姜片，按煮饭键。

煮饭期间，将鸡蛋煮熟后去壳，酱油和白醋按照1:1调好后将去壳的煮鸡蛋浸入。

调制酱汁：将姜末1小勺、蕃茄酱1大勺、白醋1小勺和净水1小勺混合后备用。

饭煮好后摆盘，将浸泡好的鸡蛋对半切开摆入，并在鸡翅根上淋入上一步调制好的酱汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。