面条的和面

和面是制作面条的关键步骤，不同的和面方法会影响面条的口感和弹性。以下是一些常见的和面技巧和步骤：

选材

使用高筋面粉，因为它富含面筋，能使面条更有弹性。

水温

35-40℃的温水能让面团更容易成形。

冷水和面（即普遍的自来水或者是纯净水）可以使面团有较好的可塑性和弹韧性。

热水和面会发粘，不好和面，且口感差。

加盐

和面时要加盐，可以增加面的强度和韧性，使面条更筋道。

500克面粉一般加3克盐。

加鸡蛋

用鸡蛋和面可以使面团更美味、更劲道、不粘连。

500克面粉最多放3个鸡蛋。

和面过程

将面粉倒入碗中，一边慢慢加水，一边用筷子或手掌边和边压，直到面团光滑有弹性。