酸菜鸡蛋排骨做法

酸菜鸡蛋排骨是一道美味的家常菜，结合了排骨的鲜美和酸菜的酸爽，下面是详细的制作步骤：

材料准备

排骨：500克

酸菜：300克

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：少许

料酒：适量

生抽：适量

老抽：少许（可选，主要用于上色）

白糖：适量

食盐：适量

葱：适量

鸡精或味精：少许（可选）

水淀粉：适量（可选，用于勾芡）

食用油：适量

制作步骤

1. 排骨焯水

将排骨洗净，切成小块，冷水下锅，加入几片姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 处理酸菜

将酸菜用清水冲洗一遍，以减少过于浓烈的酸味，然后切成适当大小的小段或细丝，用手捏干水分。

3. 炒香基础调料

热锅凉油，放入切好的葱姜蒜，小火慢炒出香味。注意火候，不要炒糊。

4. 加入排骨翻炒

将焯过水的排骨放入锅中，翻炒至表面微微变色，这样可以锁住肉质中的水分，使其更加鲜嫩。

5. 加入酸菜与调味品

将切好的酸菜倒入锅中，与排骨一同翻炒均匀，然后加入适量料酒去腥，再加入盐和鸡精调味。

6. 炖煮

加入足够的水，以没过食材为宜，大火煮沸后转小火慢炖。小火慢炖能够让肉质更加软烂入味，一般建议炖煮1小时左右。

7. 调味与出锅

在出锅前，可以根据个人口味加入适量鸡精或胡椒粉，增添风味。最后，在出锅前撒上葱段，再炖煮5分钟，让葱香渗透到汤中。

小贴士

尽量将材料控干水分，不然下锅会炸。

炖煮过程中可以适时查看汤汁情况，如果汤汁过少，可以适量加水，但不要一次性加太多，以免影响口感。

可以根据个人喜好，在炖煮过程中加入粉条或土豆等配料，待粉条熟透后，再次调整盐分，以确保口感均匀。

这样一道色香味俱佳的酸菜鸡蛋排骨就完成了，搭配米饭或面条享用，都非常美味。