广东腌制咸鱼配方

广东腌制咸鱼的配方如下：

基本材料

新鲜鱼（如鲭鱼、大青鱼、带鱼等）

粗盐

花椒

姜片

葱段

料酒

高度白酒

香椿

小茴香

腌制步骤

清理鱼：将鱼处理干净，剁下鱼头，去鳞、内脏和鱼鳃，保持鱼身干燥。

腌制：

在鱼身上均匀涂抹食盐，比例一般为15:1。

放入盆中，放在阴凉处腌制，每天翻动一次，腌制时间约一个星期。

腌制时可以在鱼身上放3~5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味。

可以在腌制过程中加入花椒、小茴香、香椿等调料，增加香味。

风干：