菜茎腌制

简单腌制法

将青菜洗净，准备切碎，先叠整齐，把叶子和茎切两端。

叶子部分卷起来切碎，茎纵向切三刀后再横向切碎。

都倒在大盆里，撒上盐（用量1.5-2小勺，按个人口味比炒菜多一点点），用力抓匀，腌制3-4小时。

宜宾芽菜法

取芥菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要。

用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。

开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成1.3斤为好。

晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。

3天后装坛密封。

综合调味法

将青菜梗洗净晾干水分，然后在太阳下晒干至少一天以确保完全干燥。

将晒干的青菜梗放入干净的密封容器中，加入适量的盐和少许食用油，再适量加入葱、姜、蒜等调味料，可以根据个人口味添加辣椒段或者花椒等调料。

轻轻拌匀，将容器密封放置在阴凉通风处静置3-5天。待青菜梗变软，入味后即为腌制完成，可以冷藏保存，食用时可作为凉菜或下饭的小菜。

快速腌制法

春菜洗净，只取菜梗（菜叶留着可以做菜吃，不浪费）。

菜梗用刀切成粒状，蒜头切细。

青菜粒倒入陶瓷盘，先加入蒜末、八角粉和酱油，加少许盐。

所有材料搅拌均匀，用只瓷碗装起，腌制4小时即可食用。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。建议选择高权威性的方法进行尝试，以确保腌制出的青菜茎口感和味道最佳。