快餐鸡肉腌制

快餐鸡块腌制方法

食材准备

主料：鸡腿、鸡胸肉等

调味料：盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、玉米淀粉、干辣椒、花椒粒、大蒜、葱花、味精、白糖、香油、白芝麻

制作步骤

腌制鸡块

将鸡腿或鸡胸肉洗净，剁成适当大小的块状。

将剁好的鸡块放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒，用手抓拌均匀，腌制至少30分钟，让鸡肉充分入味。

裹粉准备

腌制完成后，鸡块中加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，使每块鸡肉表面都裹上一层薄薄的淀粉层。

炸制鸡块

锅中倒入足够的食用油，大火加热至六成热（约180℃）。

将裹粉后的鸡块逐一放入油锅中，注意避免油溅烫伤。

鸡块刚入锅时可能会有粘连，用漏网或勺子轻轻拨散。

炸至鸡块颜色金黄，表面酥脆，用漏网捞出，沥干油分。

炒制配料与调味

锅中留少量底油，转小火，依次加入蒜末、干辣椒段和花椒粒，慢慢翻炒至香气四溢，辣椒颜色变深但不糊。

将炸好的鸡块倒入锅中，中小火快速翻炒约30秒，使鸡块均匀裹上辣椒和花椒的香味。

根据个人口味加入少许味精和白糖调味，几滴香油增香，快速翻炒均匀。

出锅

炒制完成后，关火，撒上准备好的白芝麻和葱花，快速拌匀，将干煸辣子鸡盛出装盘。

小贴士

腌制时间越长，鸡肉入味越深，建议腌制2-3小时，最好每隔两个小时翻动一次。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

裹粉时可以先沾上淀粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠，这样可以使鸡块外酥里嫩。

通过以上步骤，你可以制作出美味的快餐鸡块，外焦里嫩，香气四溢。