发面放什么白

发面时通常需要加入一些白色调料来促进发酵和增加口感。以下是几种常见的白色调料及其作用：

作用：白糖是发面时常用的发酵剂，它为酵母菌提供营养，促进酵母菌的生长和繁殖，从而加快发酵过程。此外，白糖还能使包子、馒头等面食更加香甜。

用量：一般建议一斤面粉加入7-8克白砂糖，这个量不会让面食有过重的甜味，却能有效促进发酵。

作用：食用碱可以中和面团中的酸味，使发酵后的面食口感更加细腻。同时，碱还能使馒头等面食更加暄软。

用量：检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

作用：泡打粉是一种化学发酵剂，它在遇到水分和热量时会产生气体，帮助面团膨胀，从而使馒头、包子等面食更加蓬松。

作用：白醋含有活性菌（如乳酸菌、酵母菌等），能加速面团的发酵过程。在冬天，由于气温较低，酵母菌的活性降低，加入白醋可以显著提高发酵速度。

用量：一般建议加入30-35度的温水溶解白醋后使用，以达到最佳发酵效果。

作用：蜂蜜是一种天然的发酵剂，每500克面粉加蜂蜜15-20克，可以缩短面团发酵的时间，使馒头松软清香。

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