拌凉菜油辣子

拌凉菜油辣子的做法有多种，以下提供几种正宗的做法：

方法一：

材料

干辣椒200克

花椒20克

食用油200克

盐适量

大葱、姜适量

蒜泥适量

醋适量

糖适量

香菜适量

豆芽菜适量

步骤

干辣椒和花椒洗净晾干。

大葱、姜切成细末备用。

干辣椒和花椒放入干净的炒锅中，用小火炒至微黄并有香味出来。

关火后加入适量的盐，将盐抹匀。

再加入大葱、姜、蒜泥，用热油爆香。

撒入一定量的糖，炒匀。

最后根据个人口味加入适量的醋和食用油，拌匀即可。

把做好的油辣子放入一个干净的容器中，晾凉后可以保存。

在食用时，再加入香菜和豆芽菜，搅拌均匀即可。

方法二：

材料

花椒面、辣椒面、盐、白芝麻

锅内油热放入姜片、香叶、蒜头炸香

先舀一勺放入辣椒面中搅拌均匀

油稍微冷却分次放入辣椒面中边放边搅拌均匀

搅拌均匀后倒入密封罐中

方法三：

材料

八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香打成细面

干红辣椒晒干后，打成粗粒

花生炒熟，打成粗粒，芝麻炒熟

盐、芝麻、八角、花椒、姜片、甘草、桂皮、白胡椒、茴香、肉扣、白扣、丁香、花生，一起拌匀

步骤

将所有香料和花生、芝麻混合拌匀。

锅烧热，加油，油温到六七成热时，用铲子加一点油在辣椒碗里，用筷子拌匀，油不要太多，只要能把辣椒润湿就行。

锅里的油继续加热，油烧热到冒烟了，冷却一两分钟，才把全部的油泼在辣椒上面，用筷子不停搅拌，以免上面的辣椒被油烫糊。

密封放在冰箱里，能存放很长时间。

方法四：

材料

粗辣椒面50克

菜籽油300克

白芝麻15克

盐10克

姜两三片

八角2个

陈皮2个

豆蔻1个

桂皮2小块

白芷1个

步骤

起锅烧油，先倒100克油进去，也就是三分之一，然后把除盐和白芝麻以外的其他调味料都放进去炒香，之后捞出调味料，锅里只留调料油。

接下来把剩余的200克食用油倒进调料油里面烧热，关火，晾制5成热，然后把辣椒面和白芝麻放进去搅拌均匀，搅拌好之后，开小火加热，期间要不停的搅拌，最后把盐放进去，搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色，就可以关火晾凉装瓶保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。