中小餐饮怎么做凉菜的

中小餐饮做凉菜的方法如下：

将黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，然后切成适口的小块。拍黄瓜时不要太用力，以免过碎影响口感。

用白糖腌制：将切好的黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。这一步是拍黄瓜清甜爽脆的关键，用白糖腌制能锁住黄瓜的自然清香。

挤掉多余水分：腌好的黄瓜用手轻轻挤去多余的水分，这样能让调料更好地附着在黄瓜表面，不会水分过多导致味道淡。

调制凉拌料：在挤干水分的黄瓜中，依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀。

装盘上桌：将拌好的黄瓜盛入盘中，一盘清脆爽口、酸甜适中的拍黄瓜就完成了。

青瓜洗净切去头尾，拍松切丁。

番茄去蒂，开水烫一下，撕去皮，改刀成丁。

蒜瓣儿拍松剁成蓉。

将所有食材纳入盆中，放蒜蓉、盐、白糖、味精。

炒锅上火放油烧热，放花椒炸出香味，捞出不用。

花椒油趁热淋在蒜蓉上，搅拌均匀即可。

盛入盘中，放上花生米。

准备两根黄瓜洗干净拍碎。

银耳提前用凉水泡发，摘成小朵，黄瓜拍碎切成段，香菜洗干净，切小段。

食材放在一起，加入所有调料，拌匀即可。

香料炒制：将八角、山奈、白寇、桂皮、小茴香、白芷倒入锅内干炒，不需要加油盐，用小火炒出香味后捞出备用。

辣椒炒制：炒锅内倒入一点食用油，将子弹头辣椒和辣椒王放入炒锅内，慢炒出香味后盛出，倒入粉碎机打成粉末。

油温控制：锅中倒入3斤菜油，大火烧开后放入生姜片和大葱段，小火炸干后捞出倒掉，剩下的油倒入不锈钢桶或盆中装起来。

香料油混合：将第一步炒的香料倒入油中。

辣椒粉加入：油温降至10度左右时，再倒入辣椒粉。

最后调味：加入花椒粉和白芝麻。

焖制：用盖子盖紧，焖2-3天，再过滤出来使用，最好是用多少过滤多少。

循环利用：红油用完后，剩下的料渣还可以继续使用，只需要熬点菜油冷却后再倒下去，焖2-3天再用即可。

食材用料：黄瓜、木耳、洋葱、炸熟的花生米、香菜、蒜末、辣椒油、蚝油、盐、海鲜酱油、糖、香油。

做法：黄瓜拍碎放木耳，放洋葱、炸好的花生米、蒜末、香菜段、盐、蚝油、海鲜酱油、味精，再放点糖、香油，放辣椒油搅拌均匀即可。

这些方法简单易行，适合中小餐饮店快速制作美味的凉菜。可以根据自己的口味和食材情况进行调整和创新。