什么样银耳最好

选择优质银耳时，可以参考以下几点：

优质银耳的颜色通常为自然的米白色或淡黄色，表面光滑洁净，没有黑斑或杂质。颜色过白可能是经过化学处理的。

优质银耳的外形比较圆润，朵大，质感蓬松，间隙均匀，肉质肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的银耳质量较差。

优质银耳应摸起来干燥，无潮湿感，质感柔韧，不易断裂。如果摸起来发软或容易断裂，则可能是受潮或变质。

优质银耳干燥无异味，如果有刺鼻的气味，可能是被硫磺熏制过或已经受潮变质，应避免购买。

优质银耳泡水后，带韧性、胀性好、膨胀率可达15倍以上，有弹性。二级品的干银耳泡水后，膨胀率在12倍以上，而劣质的干银耳泡发后膨胀率更小。

古田银耳是著名的优质银耳品种，色泽鲜艳，多为纯白至乳白色，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，口感滑嫩，营养丰富。

综合以上几点，选择银耳时应综合考虑外观、气味、质感、泡发率和产地等因素，以确保选购到优质银耳。如果条件允许，选择品牌口碑好的银耳品种也是一个不错的选择。