炖汤保持水分

炖汤时保持水分的方法如下：

使用质量好的砂锅，确保其密封性良好，以防止水分蒸发。

炖汤时先用大火将汤煮开，然后转为文火慢炖。大火会使肉中的水分流失过快，导致口感变差，而文火则能更好地保持汤的水分。

煲汤的水尽量一次性加足，避免中途再加水。加水量应至少为食材重量的3倍，以确保汤的浓郁口感。

在炖汤过程中，尽量保持砂锅的温度稳定，避免频繁开盖，以减少水分的流失。

可以在砂锅的盖子上加一层湿毛巾，以增加密封性，防止水分蒸发。

适量加入一些高胶原蛋白的食材，如鸡爪、猪蹄等，这些食材能够释放出胶原蛋白，增加汤的浓稠度，从而减少水分的流失。

熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。