发面做不好

发面做不好的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及解决方法：

酵母粉用量不当：酵母粉用量过多或过少都会影响发酵效果。一般来说，500克面粉加入5克酵母粉即可。

酵母活性低：酵母粉需要在有效期内且活性强。可以用温水激活酵母，将酵母粉与糖和温水混合，静置几分钟后再加入面粉。

水温过高：水温超过40度会烫死酵母，导致面团无法发酵。水温应控制在30度到35度之间。

水温过低：水温低于30度会影响酵母的活性，延长发酵时间。在低温环境下，可以通过放在温暖的地方或使用蒸锅的水温来提高发酵速度。

和面不均匀：和面时要确保所有材料充分混合，避免出现干面粉或湿面团的情况。可以分次加水，边加边搅拌，直到形成均匀的面絮。

没有充分揉面：面团需要揉至光滑，排出气泡。可以多次揉搓，确保面团的筋性和蓬松度。

温度过低：在低温环境下，面团发酵速度会减慢。可以将面盆放在暖气旁或蒸锅里，利用水的温度促进发酵。

温度过高：高温会加速酵母发酵，可能导致面团过快发酵，影响口感。保持环境温度在25度到35度之间较为适宜。

添加白糖：白糖可以促进酵母发酵，缩短发面时间。一般每500克面粉加入1克酵母粉和1汤匙白糖。

添加猪油：猪油能让蒸出来的面食更加光滑细腻，还能提香增白。

添加白醋：白醋能使面团更加蓬松，缩短发面时间，但用量要控制好，以免发酸。

添加泡打粉：如果发面过程中发现泡打粉用量不足，可以适量添加。

通过以上方法，可以有效解决发面做不好的问题。根据具体情况调整酵母用量、水温、和面技巧以及环境温度，可以大大提高发面的成功率。