炒猪肝油温
炒猪肝时，油温的控制至关重要，它直接影响猪肝的口感和外观。以下是炒猪肝油温的推荐方法：
热锅冷油 ：先将锅烧热，再加入适量的食用油。这样可以防止猪肝粘锅，同时也有助于保持猪肝的嫩滑。油温控制
6成热：
油温达到6成热（约150-180°C）时，可以开始放入姜蒜爆香，然后快速下入腌制好的猪肝进行翻炒。
7分热：油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香，然后快速翻炒猪肝，以保证外表金黄，内里鲜嫩。
7至8成热：油温7至8成热时，放入码好味的猪肝，快速滑炒，至8成熟时加入姜丝、蒜片和葱花，炒香后再倒入调好的碗汁，翻炒均匀。
避免过高的油温：
过高的油温会导致猪肝外焦里生，影响口感。因此，在炒猪肝时，应控制油温在五六成热至七八成热之间，确保猪肝均匀受热。
建议：在实际操作中，可以根据个人口味和炒猪肝的具体要求，适当调整油温。一般来说，6至7分热的油温是比较适宜的，既能保证猪肝的嫩滑，又能使其表面迅速形成一层薄膜，锁住内部水分。