酵母发面和碳酸氢钠发面

酵母发面和碳酸氢钠发面（通常称为小苏打发面）是两种常见的面点制作方法，它们各有优缺点，适用于不同类型的面食。

酵母发面

酵母是一种天然的发酵剂，通过发酵过程产生二氧化碳气体，使面团膨胀。酵母发面的优点包括：

营养丰富的发酵剂：酵母在发酵过程中不仅产生气体，还能增加食物的营养价值，如B族维生素和矿物质。

适用性广：适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食，如馒头、包子、馕饼等。

口感较好：酵母发酵产生的气体使面团更加松软，且具有更好的风味。

碳酸氢钠发面

碳酸氢钠（小苏打）是一种碱性膨松剂，在遇水和高温环境中释放二氧化碳气体。小苏打发面的优点包括：

快速膨松：小苏打在遇到酸性物质时会迅速反应产生二氧化碳，适合需要快速膨松的面点，如蛋糕和速成面包。

操作简便：小苏打的使用方法简单，只需与面粉混合后加入液体即可。

对比与建议

适合类型：

酵母发面：适合无添加或低添加糖和油的面食，如馒头、包子等。

小苏打发面：适合高糖、高油类面食，如蛋糕、面包等。

使用量：