油炸糕用发面吗

油炸糕的制作方法中， 可以使用发面也可以不使用发面，这主要取决于个人口感偏好和制作习惯。以下是两种不同的制作方法：

特点：发面油炸糕的特色在于不吸油，口感更软乎。由于使用了酵母粉进行发酵，面团在炸制过程中能够膨胀，使得油炸糕内部松软，外皮酥脆。

做法：

将糯米粉与温水混合，加入酵母粉，活成软和的面团，然后进行发酵。

发酵完成后，将面团分成小剂子，包入豆沙馅或其他馅料，搓成圆球。

将油温烧至五六成热，将包好的炸糕生坯轻轻拍扁后放入油锅，炸至金黄色即可。

特点：不发面的油炸糕口感较为酥脆，但可能不如发面油炸糕软糯。这种方法通常使用糯米粉或黄米面，通过搅拌成稀糊状后直接炸制。

做法：

将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。

将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状。

锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即可。

建议

如果你喜欢软糯的口感，建议选择发面油炸糕的方法。

如果你更喜欢酥脆的口感，可以选择不发面油炸糕的方法。

无论选择哪种方法，关键都在于面团的处理和油温的控制，以确保油炸糕能够外酥里嫩，达到最佳口感。