发面花卷放碱吗

发面花卷 通常需要放碱。碱在面点制作中的作用主要是中和面团中的酸性物质，抑制过度发酵，使面团更加松软，同时增加面团的韧性和弹性。具体放碱的方法和量需要根据面团的发酵程度和季节温度进行调整。如果发酵不足，可以适量添加碱水；如果发酵过度，则需要根据酸味的轻重灵活调整碱的用量。

面粉加水、调成面团，发酵发足后加碱水揉匀。

刷上油，撒上葱花，卷起。

上笼蒸一刻钟即可。

在实际操作中，建议根据面团的实际情况和蒸制效果，适量调整碱的用量，以达到最佳的面点口感。