不烂的红烧肉怎么做的
要做出不烂的红烧肉，关键在于掌握好火候和调味。以下是一种推荐的做法：
选料 ：选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例以三肥七瘦或四肥六瘦为宜。五花肉要切成四方块，确保猪皮干净无毛，可以先用开水烫一下去除猪毛和腥味。焯水：
将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净，以去除血水和杂质。
炒糖色：
锅中放入少许油和适量冰糖，小火慢炒至冰糖融化成焦糖色，出现小泡泡时，迅速加入一碗沸腾的水（注意避免溅伤），这样既能保持糖色的红亮，又能避免糖色发苦。
煸炒：
将焯好水的五花肉放入锅中，快速翻炒使其均匀裹上糖色。煸炒过程中可以加入一小把干辣椒、几片香叶和八角以增香。
炖煮：
加入足够的水（水量需没过肉块），放入剩余的姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒等香料，以及生抽、老抽、料酒和少量白糖调味上色。大火烧开后转小火慢炖约1-1.5小时，直至肉质软烂入味。期间可根据情况适量加水，防止烧干。
收汁：
待汤汁浓稠，肉质软烂后，开大火收汁，不断翻动使肉均匀上色和入味，直至汤汁红亮粘稠即可出锅。
注意事项
焯水时用冷水，其他时候都用开水，以保持肉的口感和去腥效果。
焯水后不要再煸炒，以免肉质变老。
出锅前再放盐，以免过早加盐导致肉难煮。
可以根据个人口味加入山楂或胡萝卜等食材，有助于肉质软化，减少油腻感。