脸上挂的红烧肉肥而不腻

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而广受欢迎。要想做出这样的红烧肉，以下几个关键步骤和技巧是必不可少的：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉是关键，肥瘦相间能保证肉质入口时既软糯又不会柴。

焯水：

将五花肉切成块状后，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。

炒糖色：

锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化成枣红色，然后倒入五花肉翻炒上色。

煸肉：

将五花肉本身脂肪含量高，通过热锅冷油慢慢煸出油，不仅能让表面微微焦黄，还会带出一种诱人的焦香味，从而去除多余油脂，使红烧肉不油不腻。

调味：

加入适量的老抽、生抽、料酒、蚝油、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀，使其上色和增香。

慢炖：

加入适量的清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖，直到五花肉块变得软烂入味。

收汁：

最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀，然后开大火收汁，使肉块亮泽诱人。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉。记得在炒糖色和煸肉的过程中要控制好火候，避免糖色炒糊或肉块煸得太干。此外，慢炖的时间要根据五花肉的大小和火候来调整，确保肉质软烂而不柴。