碳烤牛肉串腌制

碳烤牛肉串的腌制方法如下：

牛肉（推荐选择牛里脊肉或牛肋间肉，口感更佳）500克

生姜末10克

大蒜末10克

青椒1个（切丝）

洋葱1个（切丝）

红萝卜1根（切丝，用于腌制和烧烤时增加风味）

香菜20克（切碎，用于最后提香）

调料：酱油30克，料酒（或黄酒）20克，白糖10克，黑胡椒粉5克，辣椒粉10克（根据口味调整），花椒粉5克（同样根据口味调整），熟芝麻10克（用于最后提香和增加口感），食用油适量

牛肉处理：将牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨和肉膜，放入冰箱冷冻至稍硬，便于切片。取出后切成薄片，用刀背轻轻拍平，使肉质更加松软。

调料准备：在一个大碗中，将酱油、料酒、白糖、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、生姜末、大蒜末混合均匀，制成腌料。

腌制牛肉：将切好的牛肉片放入腌料中，加入青椒丝、洋葱丝和红萝卜丝，用手抓匀，确保每一片牛肉都充分裹上腌料。再加入一个鸡蛋清或者全蛋抓匀，最后再加入食用油（最好是芝麻油），加食用油是把肉的水分锁住使其更加滑嫩。最后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，使牛肉充分吸收调料的味道。

准备烧烤工具：可以使用烤架或铁丝网，确保烧烤表面干净无油渍。如果使用炭火烧烤，提前点燃炭火并等待其燃烧至旺火状态。

烧烤牛肉：将腌制好的牛肉片取出，放在烧烤架上。注意火候，避免牛肉烧焦。烧烤过程中，可以根据需要翻动牛肉片，确保其均匀受热。

通过以上步骤，你可以制作出美味的碳烤牛肉串。腌制过程中，确保每片牛肉都充分裹上腌料，并且腌制时间足够长，以便牛肉充分吸收调料的味道。在烧烤过程中，注意火候和翻动，以保证牛肉烤熟且均匀受热。