黄腊鱼腌制
黄腊鱼的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：
做法一
备好腊鱼和红辣椒。
将辣椒剁碎，鱼切块。
热锅热油，放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥。
再放进剁好的红辣椒。
适量放点盐让辣椒入味。
淋上酱油上色。
翻炒入味。
出锅时放点味精即可。
做法二
鲜鱼（鲤鱼、青鱼或草鱼等）500克，精盐250克。
将鱼从背部剖开，清除内脏，用精盐250克进行腌渍。
腌6~8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6~8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。