扎蹄做法

扎蹄是一道经典的粤菜，以其皮爽肉嫩、入味等特点而广受欢迎。以下是扎蹄的制作步骤：

材料准备

猪脚（整只或猪手）：2只（约1.5公斤）

猪肥肉：100克

猪瘦肉：200克

柱侯酱：3汤匙

酱油：2汤匙

料酒：2汤匙

姜片：4片

蒜头：6瓣

白糖：1茶匙

水：适量

葱、姜、花椒、草果、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料（根据个人口味选择）

制作步骤

1. 猪脚处理

将猪脚洗净，放入开水锅中焯水，去除表面杂质和腥味。

焯水后，用冷水冲洗干净，使猪皮紧致。

2. 制作肉馅

将猪肥肉和猪瘦肉切成小块，加入柱侯酱、酱油、料酒、白糖，混合均匀后腌制15分钟。

3. 填馅与扎皮

将腌制好的肉馅填入处理好的猪脚皮里，塞得鼓鼓的。

用棉线将猪脚扎起来，确保馅料不会在煮的过程中跑出来。

4. 慢火煮浸

锅中加入足够的水，放入姜片、蒜头和其他香料，将扎好的猪脚放入锅中。