发面馒头和面时放糖吗

发面馒头时 可以放糖，而且放糖有以下好处：

促进发酵：

白糖能促进酵母菌的活性，加速发酵过程，使面团更快膨胀。

口感回甜：

白糖在馒头蒸熟后会带来甜味，使口感更加丰富。

增加风味：

白糖与其他成分如奶粉或牛奶结合，可以使馒头的味道更加香甜。

然而，放糖的量需要适当，过多的糖可能会抑制酵母的活性，反而影响发酵效果。通常建议的添加量为2%左右，即一斤面加10克糖。

综上所述，发面馒头时放糖是有利于发酵和口感的，但要注意控制糖的用量，以达到最佳效果。