广式酸菜腌制方法

广式酸菜的腌制方法如下：

选择新鲜芥菜或大心菜，洗净后晾干水分，直至蔬菜微皱，表面水分基本晾干。

烧一锅开水，将晾干的蔬菜放入锅中烫至过青，不要完全烫熟，过青即可。

准备一个桶或瓦罐，将烫至过青的蔬菜转移到桶里。农村人常用胶桶，自己家吃可以更换成瓦罐。

在蔬菜上盖上一个竹面或塑料袋，然后用石头压着，防止酸菜出水后浮起来。压好石头后，灌入烫蔬菜的水，水量刚好没过蔬菜。

将腌制容器放在阴凉干燥处，等待发酵。一般3天即可食用，1周颜色会变黄，放越久越酸，基本上不弄到油，放2个月都不会坏。

如果喜欢，可以在腌制过程中加入盐、白醋、糖、酱油、大料、葱花、辣椒等调味料，根据个人口味调整用量。

将腌制好的酸菜放入密封的容器中，并存放在阴凉处，避免阳光直射，以保持酸菜的口感和延长保质期。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的广式酸菜了。建议腌制过程中保持环境干净，避免油和水分进入，以保证酸菜的品质和口感。