烤牛腰子的做法

烤牛腰子的做法如下：

准备材料

牛腰子

盐

洋葱

味精

料酒

孜然

辣椒粉

处理牛腰子

将牛腰子去臊后切成适当大小的块。

用洋葱块、盐、料酒腌制2个小时。

取出牛腰子，控净血水。

烤制过程

铁板（饼铛也可）上火，烧至极热后刷适当的油，转小火，让油吃透铁板。

待铁板烧透后转大火，重新刷油，将腰子倒在铁板上迅速拨散，并不停地搅动，随时往上面滴油。

待牛腰子熟后撒盐、味精、孜然、辣椒粉，拌均匀后装盘即可。

烹饪技巧

Sirloin或TopSirloin是牛后腰上部的一块肉，也称牛脊肉，相当于通脊。

牛肉烤的成熟度很关键，一公斤左右的肉差不多烤60分钟，有六、七成熟时刀子切下去会有些血水出来，刀子抽出后立即放在手背上，应是有点儿烫的感觉。盖铝纸后熟十分钟，就没有血水了，切开可见中间的肉是粉红色的，这样吃起来口感比较嫩。

烤的火候也可以用食物温度计来控制，一般烤到肉中心温度达55-60°C，就是嫩的五成熟；65-70°C就是正好，七成熟；75°C左右，就是完全熟了，肉也就比较硬了，这时切肉的刀放在手背上应有很烫的感觉。但因为还要后熟十分钟，所以控制温度时要适当减少5-10°C就提前出炉才不至于过火。总之，烤的成熟度因烤箱的不同，时间控制会有些差异，需要在实践中摸索。如果用的肉量少，也要适当减少烤的时间。

其他做法

可以将牛腰子用刀横向切成约半厘米厚的片，再把它们串成串，然后在小炭火上烤约5分钟，期间撒上各种调料。

另一种烤箱版的做法是，将牛腰子化冻后摆入烤盘，烤箱上下加温230度烤18分钟，然后翻面撒上调料，再烤10分钟或根据情况调整时间和温度。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试。