排骨说法

排骨是指 猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，是一种常见的烹饪食材。根据不同的部位和特征，排骨可以分为小排、子排、大排和肋排等。

小排

位置：猪腹腔靠近肚腩部分。

特点：肉层较厚，带有白色软骨。

适宜烹饪方法：蒸、炸、烤，需剁小块。

子排

位置：腹腔连接背脊的部位。

特点：肉层厚，下方有五花肉，油脂丰厚，肉质最嫩。

适宜烹饪方法：炸、烤、红烧，长度以5~7厘米为宜。

大排

位置：里脊肉和背脊肉连接的部位。

特点：多用于油炸，增加肉片面积和香气。

适宜烹饪方法：炸、卤，需切薄或厚。

肋排

位置：胸腔的片状排骨。

特点：肉层薄，肉质瘦，骨头较粗。

适宜烹饪方法：烤、红烧，可分割成腔骨、子排等。