做老面包用发面吗

做老面包通常需要使用发面。老面包子的传统做法中，发面是必不可少的一步。发面可以通过使用酵母或者面肥来实现，这样可以使面团自然胀大，更加美味。在制作老面包的过程中，发面是一个重要的环节，它决定了面包的口感和风味。

具体来说，发面的方法可以有以下几种：

使用酵母：

在老面中加入适量的酵母，使其在适宜的温度和湿度下自然发酵，从而使面团膨胀。

使用面肥：

面肥是另一种传统的发面方法，它含有酵母菌，能够与新的面粉融合，保持充分的发酵。

使用老面：

老面是指之前发酵好的面团，将其留作下次制作面包的“引子”，加入到新面团中，可以帮助加速发酵过程。

双重发面：

一些现代的面包制作方法采用双重发面技术，通过两次发酵来提升面团的松软度和口感。

综上所述，无论是传统的做法还是现代的创新方法，发面都是制作老面包不可或缺的一部分。通过合理控制发酵条件，如温度、湿度和酵母的用量，可以制作出口感柔软、香味浓郁的老面包。