酵母发面还用放碱做吗吗

酵母发面 通常不需要投碱。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体和少量酒精，使面团膨胀发起，同时也会产生一些酸性物质。然而，这些酸性物质在正常的发酵条件下不会积累到影响风味的程度，因此不需要用碱来中和。

尽管有些情况下可以加入少量碱来改善口感或中和发酵过程中产生的酸性物质，但这并不是必须的。如果面团发酵过度，产生了明显的酸味，可以考虑加入少量碱来中和酸味。

总结来说，使用酵母发面时，一般不需要投碱，只有在特定情况下（如发酵过度产生酸味）才需要加入少量碱来中和酸性。这样可以确保面团的自然风味和口感不受影响。