前蹄膀的做法

前蹄膀的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：红烧猪蹄膀

准备食材

猪前蹄膀1只（约1500克）

调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克，麻油10克。

处理步骤

将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。

放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。

炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。

再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。

拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

方法二：红酒炖猪蹄膀

准备食材

猪前腿1只

辅料：红酒40克，生抽两勺，姜片若干，桂皮一小块，花椒十来粒，糖15克，干红椒两三只，老抽两勺，八角两个，蒜瓣适量。

处理步骤

将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起。

锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。

将剩下的调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。

将炖好的猪蹄全部倒回炒锅，开大火收干水份就好了。

方法三：红烧猪蹄膀（另一版本）

准备食材

新鲜猪蹄膀剁小块

调料：料酒、姜片、大料、花椒、生抽、老抽、黄酒、冰糖、干辣椒粉、五香粉等。

处理步骤

猪蹄膀剁小块，冷水浸泡半小时，加料酒和姜片煮开去腥。

捞出冲洗干净，控干水分，准备大料。

锅中少许油，放冰糖小火熬出糖色，加入猪蹄膀翻炒上色。

加入大料、花椒、料酒、生抽、老抽、黄酒，小火煸炒，让猪蹄膀吸收酒香。

倒入开水，加盐，放入葱结，大火烧开后撇沫，中小火炖1.5小时至肉烂。

根据口味加盐，大火收汁至汤汁浓稠。

方法四：酱烧猪蹄膀

准备食材

猪前肘肉1个

调料：白糖、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒等）、料酒、葱姜、盐等。

处理步骤

将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢。

汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生。

锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油。

留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤、酱油、香料、料酒、葱姜，同烧。

待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

方法五：凉拌猪蹄膀

准备食材

猪蹄膀1个

调料：生抽、老抽、蚝油、白酒、陈醋、冰糖、盐等。

处理步骤

猪蹄膀洗净，放入锅中加水和调料，大火煮开后撇沫，转小火炖煮至肉烂。

捞出猪蹄膀，放入冰水里浸泡20分钟，使肉质更Q弹有韧性。

将猪蹄膀切片，淋上提前调好的料汁即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。