避风塘面包蟹的做法

避风塘面包蟹的做法如下：

面包蟹1只

去皮蒜300克

金黄色面包糠80克

青小米椒5克

红小米椒5克

阳江豆豉10克

酒鬼花生15克

熟白芝麻碎3克

星火味椒盐

生粉

盐

鸡精

味精

柠檬汁

大豆油各适量

前期准备：

将去皮蒜用刀剁成蒜末，用冷水冲洗5分钟，去除部分蒜味后倒入密漏沥干水分。

阳江豆豉切成小粒；青红小米椒切成薄圈；酒鬼花生剁成小粒，均备用。

炸蒜末：

净锅倒入适量大豆油，烧至五成热时，倒入蒜末用中火炸至色金黄，关火并迅速用密漏捞出蒜末沥油，再均匀地平铺在吸油纸上，将多余的油吸干。

炸面包糠：

将油锅中杂质打捞干净，开火，待油温升至七成热后，倒入金黄色面包糠，炸酥脆后关火，捞出沥油散热。

阳江豆豉、青小米椒圈、红小米椒圈也下入七成热油锅中炸10秒，捞出沥干油，均备用。

制作避风塘料：

将炸好的蒜末、面包糠、阳江豆豉、青红小米椒圈共纳一盆，混合均匀，加入熟白芝麻碎、酒鬼花生碎、味椒盐、盐、味精、鸡精拌匀，即成避风塘料。

腌制面包蟹：

将面包蟹放入清水中浸泡10分钟左右，刷洗干净后取下蟹盖，蟹身用刀分成均匀的小块，纳盆加柠檬汁与少量盐拌匀腌渍1分钟，备用。

炸面包蟹块：

净锅上火，放入大豆油烧至五六成热时，将腌好的面包蟹块均匀地裹上生粉，下入油锅炸制成熟且色呈金黄，捞出沥油备用。

翻炒：

热锅冷油，下入炸好的面包蟹块和适量避风塘料翻炒均匀，起锅装盘摆成蟹的形状，盖上蟹盖，撒上葱花即成。

建议：

在炸蒜末和面包糠时，要注意控制油温，避免炸焦。

腌制面包蟹时，柠檬汁和盐的用量不宜过多，以免影响蟹肉的鲜味。

最后翻炒时，要确保避风塘料均匀地裹在面包蟹上，以达到最佳口感。