海鲜麻辣酱的做法

1. 鲜小河虾麻辣酱

材料：

鲜小河虾500克

黄豆酱100克

干辣椒、姜汁、白酒各50克

鲜贝露25克

绿麻椒15克

色拉油200克

做法：

1. 小河虾洗净，同白酒放在电动搅拌机内打成细泥，盛出。

2. 黄豆酱剁细；绿麻椒剁碎；干辣椒切末。

3. 炒锅上火炙好，放入色拉油烧热，下入绿麻椒和干辣椒末炸酥。

4. 倒入虾泥、姜汁和黄豆酱，用手勺不停地推炒至水分干。

5. 再加入鲜贝露炒匀炒透，即可盛出装瓶，封口存用。

2. 麻辣海鲜XO酱

材料：

蒜500克

做法：

1. 小虾洗净，沥水控干。

2. 油锅放500ml油加热，油温过50度后，小虾下锅，小火炸15分钟左右。

3. 加入蒜，麻椒，姜，辣椒继续小火炸30分钟。

4. 炸成这个样子就可以了，关火放置10分钟左右。

5. 倒入粉碎机里，加鸡精一勺，糖4勺，盐一勺，油和虾要齐平。

6. 搅拌均匀即可。

3. 麻辣海鲜酱料

材料：

六寸红辣椒段350克

二荆条辣椒段350克

福建辣椒王段350克

干小米辣段100克

干青麻椒50克

红麻椒50克

色拉油500克

海天蚝油十二斤

花雕酒400克

盐15克

味精20克

做法：

1. 将所有辣椒混合一起，清洗干净，沥干水份备用。

2. 锅内加入色拉油烧至三成热，加入清洗好的料，炒出香味，加入蚝油，花雕酒，盐，味精小火熬制均匀冒泡即可。

4. 海鲜辣酱

材料：

鲜辣椒

蛤蛎干

豆豉

蚝油

料酒

酱油

熟花生米

海鲜辣酱

做法：

1. 蛤蛎干用水泡软，去掉沙袋，切碎。

2. 鲜辣椒切碎，竹笋、香菇切小丁，熟花生米切一切。

3. 葱姜蒜剁碎，炒锅放油，放入香菇和竹笋丁翻炒，将水分尽量炒出去，然后下蛤蜊碎，葱姜蒜末，加料酒和蚝油继续炒。

4. 最后下入豆豉、花生碎、辣椒碎继续炒，加番茄酱和黄豆酱翻炒，感觉颜色不够的话可以加酱油帮助上色，炒匀即可。

5. 简易海鲜麻辣酱

材料：

葱花、蒜泥、辣椒面、白芝麻

生抽、醋、蚝油、糖、盐、芝麻酱

生菜、金针菇、土豆片、火锅丸子、鲜虾、鱿鱼

做法：

1. 调制酱汁：碗中放入葱花蒜泥、辣椒面、白芝麻，淋上热油，加入生抽、醋、蚝油、糖、盐、芝麻酱，搅匀。

2. 处理食材：锅中烧开水，放入准备好的食材，煮熟捞出，蔬菜不要煮太久，海鲜煮到变色即可。

3. 拌制：将煮熟的食材放入碗中，倒入调好的酱汁，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方尝试制作。