发面碰到了油

发面时碰到油的影响程度 取决于油的量。以下是一些关键点：

油量的影响

放一勺油和放一碗油，影响程度是不同的。以500克面粉为例，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微的，并且还会增加面团的光滑度和香味。

如果油放多了，会影响酵母菌的生长和发酵，因为油脂会阻碍酵母菌对营养的吸收和代谢。

油的种类

猪油在和面时加入，因其具有乳化和起酥作用，可以使面点更加松散、口感酥脆。

食用油在发酵过程中加入，影响相对较小，但会增加面团的光滑度。

最佳实践

在面团发酵过后，再进行二次发酵前的揉面时，加入一大勺猪油而不是食用油，这样可以更好地发挥油脂的作用，同时避免对发酵的负面影响。

适量的油可以改善面点的口感，但过多的油会影响发酵效果。

建议：

如果只是少量放油，对发酵影响不大，且可以增加面点的口感。

如果油放多了，可以尝试加入更多的面粉和水，降低油的比例，然后重新进行和面。