酒糟发面的效果

酒糟发面具有以下效果：

膨松效果好 ：使用酒糟发面蒸出的馒头特别膨松，比传统的发面方式更加好吃。

风味独特：

酒糟老面制作的面食具有浓郁的酒香味和独特的风味，深受人们喜爱。

口感松软有弹性：

醪糟中的天然酵母菌能使面粉充分发酵，使面食更加松软和有弹性。

营养丰富：

醪糟本身含有多种营养成分，如维生素、矿物质和氨基酸等，能增加面食的营养价值。

发面时间受季节影响：

发面时间需要根据季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了可以稍微放点食用碱。

需要注意的是，酒糟水的酵母菌含量较低，酸度较低，且营养成分可能影响面团的发酵效果，因此发面效果可能不如使用酵母粉理想。在实际操作中，可以适当增加酵母菌的用量，提高发酵温度和湿度，以提高发面的效果。

建议

使用老一点的生酒糟，避免使用煮过的酒糟。

可以将酒糟水与面粉直接拌合，或适量加一点温水。

发面时间根据季节调整，面膨大两倍即可，发过了可以放点食用碱。

如果想要尝试用醪糟水发面，可以适当增加酵母菌的用量，提高发酵温度和湿度。