发面为什么没发粘
发面没有发粘可能有以下几个原因：
酵母活性差 ：酵母是发面的关键因素，如果酵母活性差或者用量不足，会导致面团发酵不充分，从而影响面团的粘性和弹性。温度问题：
发面需要适宜的温度，温度过低会导致面团发酵速度减慢甚至失败。另外，如果温度过高，可能会使面团表面形成硬壳，影响内部的发酵。
比例问题：
面和水的比例要适中，水多了面会偏软，揉不成个，水少了面会偏硬，韧性下降。比例不当会影响面团的粘性和弹性。
搅拌问题：
面团要充分搅拌，使其均匀混合并形成胶状。如果没有拌匀揣透，面团容易断，不能成胶状，从而影响粘性。
揉面问题：
揉面时要使水更深入地与面混合渗透，形成胶体。如果揉面不充分，面筋无法形成，面团也会缺乏粘性。
面粉问题：
不同种类的面粉粘性不同，弱筋面粉的粘性相对较小。如果使用的面粉粘性不足，也会影响发面的效果。
环境问题：
发面时需要合适的环境温度，如果环境温度过低，会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵和粘性。
建议
选择好的酵母，并确保用量充足。
控制好发面的温度，避免过高或过低。
严格控制面和水的比例，使面团达到适宜的软硬程度。
充分搅拌面团，确保均匀混合。
充分揉面，使面筋充分形成。
根据需要选择合适的面粉种类。
调整环境温度，使其适宜发面。
通过以上方法，可以有效改善发面没发粘的问题。