发面放油还是放盐好

发面时是否放盐或油，主要 取决于想要达到的面食口感和效果。以下是具体的分析：

增加筋度：食盐能增加面粉的筋度，使面团更加密实，提高面条和馒头的韧性和弹性。

促进发酵：适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，使面团发酵更加充分。

改善风味：在制作某些面食时，放盐可以增加食物的风味，例如咸香可口的饼。

减少筋度：适量的食用油能减少面团的筋度，使面团更加松软，适合制作需要蓬松口感的食物，如馒头。

防止粘手：在揉面时加入油，可以起到疏水作用，防止面团粘手，提高面团的延展性和弹性。

改善口感：油能使面食表面更加光滑，口感更加酥脆。

建议

做馒头：可以放适量的盐，以增加馒头的风味和筋度，使馒头更有嚼劲。

做饼：如果喜欢有嚼劲的饼，可以在和面时加一些盐；如果喜欢松软的饼，可以不加盐，或者少加盐。

综合应用：在发面时，可以根据需要适量加盐和油，以达到最佳的面食口感。例如，在制作需要较高筋度的面食（如面条）时，可以适量加盐；在制作需要松软口感的面食（如馒头、饼）时，可以适量加油。

通过以上分析，可以根据具体需求选择是否在发面时放盐或油，以及放多少，以达到最佳的面食口感和效果。