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速冻黄金鸡块做法

方法一：使用复配食品添加剂

准备鸡胸肉：

500克鸡胸肉清洗干净，切成肉块。

搅打肉末：

放入绞肉机搅成肉末，倒入盆中。

添加食品添加剂：

称取富磷联C5克、泡多源E10克、味达蕾201号1克、味达蕾69号5克，加入盆中。

调味：

加入适量的料酒、生抽、耗油、盐和一个蛋清，抓拌均匀。

腌制：

加入淀粉100克，顺一个方向搅拌至粘稠，然后放入冰箱冷藏腌制30分钟。

成型：

取出肉泥，用手按扁，先蘸一层玉米淀粉，再粘鸡蛋液，最后裹上一层面包糠摆放盘中。

速冻：

放入速冻库（柜）-38度速冻40-50分钟，然后移入-18度冷藏库（柜）保存。

食用：

食用时无需解冻，准备油炸，锅中油温160度下入鸡块，中小火慢炸至金黄熟透即可。

方法二：空气炸锅版

准备鸡块：

购买的大包速冻鸡块。

炸制：

直接放入空气炸锅，油纸上涂一点点油以防鸡块粘连，选择180摄氏度，炸15分钟，中途翻面。

方法三：传统做法

准备鸡胸肉：

2块鸡脯肉剁碎，加入姜末、蒜末、胡椒粉、盐、蚝油、鸡蛋一个、少许面粉，搅拌均匀。

搅拌：

搅拌几分钟，朝一个方向搅至肉馅上劲入味。

冷冻：

搅拌好的鸡肉泥装保鲜袋，弄成柱形，放到冰箱冷冻。

裹面糊：

冷冻好的鸡肉块切块，裹上面糊，面糊不要太稀。

炸制：

中火炸至外表金黄色，用筷子扎一下能穿透即可。

方法四：详细做法

准备鸡胸肉：

鸡胸肉清洗干净，切成小块，打成肉泥。

调味：

加入鸡蛋、食盐、十三香、胡椒粉、料酒、蚝油、鸡精、牛奶、玉米淀粉，抓拌均匀。

冷冻：

将肉泥整理成长条状，用油纸卷起来，挤出空气，定型后冷冻4小时以上。

裹面糊：

准备面糊，将冷冻好的肉块裹上面糊。

炸制：

油温五成热时下锅，小火炸至金黄色，捞出控油。

方法五：简易做法

准备鸡胸肉：

鸡胸肉切小块，加入调料腌制1小时，然后裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠。

炸制：

油温五成热时下锅，炸至金黄即可。