精品凉菜做法大全荤

1. 锅中放水，下猪耳，再丢下拍烂的老姜、八角、小茴香，大火煮开后，小火30分钟，捞出待凉后，顺着耳软骨切片。

2. 大葱斜切段，黄瓜擦丝，拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻即可。

1. 芦笋洗净，取掉跟部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中。

2. 一分钟后，捞出芦笋，及时放入冷水中浸一分钟，捞出后，切成两段，放入盘中。

3. 在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

4. 锅里放入花生油，加热后（油温不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻将油倒入小碗的混合物中，搅一下，浇到芦笋上即可。

1. 取西芹芯里面的几根茎切段，然后热水焯一下，快速取出，过几遍凉水。

2. 花生一小把煮熟，过凉水。

3. 芹菜和花生放入大碗中，加适量调料拌均匀，倒入盘中即可。

1. 卤驴肉切小块，放入大碗中；香菜洗净切2厘米的小段。

2. 取一小碗，放入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺红油、少许香油，调成味汁。

3. 花生捣成粗粒，不宜太碎；将切好的香菜放入碗中。

4. 将调好的味汁倒入碗中，拌匀即可。

1. 老母鸡过沸水，用火枪烧毛，洗净备用。

2. 取小桶烧水，放入所有的香料、葱、姜、盐、味精、鸡精，卤水烧开后，放入老母鸡，加点黄酒，烧开7-8分钟关火，用盘子盖住，焖至入味，捞出，冷却后改刀装盘，花草点缀即可。

1. 牛百叶洗净，切长40厘米的正方形片，沸水15秒捞出，放入冷水备用。

2. 菊苣洗净，控水卷入牛百叶中备用。

3. 起油锅至六成热，放入自制红油料，熬成红油，关火等其冷凉后，加入所有调料，调成汁水，装盘浇汁即可。

1. 把八爪鱼去内脏处理干净，清水洗净，煮熟过凉备用。

2. 取料理机将配料和调料一起搅拌成酱取出备用。

3. 控好水的八爪鱼，加入