光头面做法

光头面有多种做法，以下提供几种常见的做法：

用料：银丝面2两、猪油、麻油、面条鲜酱油、盐、葱花适量。

做法：

水烧开后下入面条，喜欢喝汤的可以多放一点。

放入面煮开后，加猪油、面条鲜酱油，面条的软烂程度视个人喜好而定。

出锅前放盐、麻油，拌匀后倒入碗内，洒点葱花即可。

用料：面粉500克、鸭蛋4个、炒菜适量。

做法：

鸭蛋加入面粉中，揉匀后压成薄片。

用肉骨头煮好高汤备用。

煮好的面加入炒好的菜和高汤，淋上自己熬煮的酱油、葱、胡椒粉等调料。

用料：面、番茄酱三勺、蚝油两勺、油适量、芝麻油适量、胡椒粉一抖（白胡椒或黑胡椒均可）。

做法：

把面煮熟，过一遍凉水，沥干水分备用。

锅内倒入适量的油和芝麻油，大火加热，把番茄酱、蚝油、胡椒粉放入面条上面，有条件的朋友可以加入一点葱花和蒜末。

把烧好的热油淋到面条上面，用筷子搅拌均匀即可。

用料：高筋面粉150克、低筋面粉45克、白砂糖30克、鸡蛋液30克、玉米油25克、牛奶80毫升、干酵母3克。

做法：

将面引子里的材料除酵母和牛奶外全部依次倒入大碗，酵母用牛奶充分化开。

混合好的酵母加入碗中，所有材料齐全后用手揉面至无干粉状态，盖上保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大。

发酵好的面团进行简单排气，将主面团所需材料除碱面和牛奶外全部放入发酵好的面团中，碱面倒入牛奶里充分搅匀，然后继续和面。

面团和好以后不用二次醒发，直接搓成长条，分成15个大小差不多的剂子，团成光滑的圆球，光面朝外，裹上一层干面粉，放入烤盘，预热烤箱165度8分钟。

烤好的光头饼取出即可。

用料：老面面团（耐高糖酵母4克、鸡蛋1个、温牛奶100克、白沙糖20克、面粉200克、玉米油20克）、光头饼面团（食用碱2克、温水10克、鸡蛋1个、白糖20克、玉米油25克、牛奶50克、面粉200克）。

做法：

按配比把所有湿料加入料理盆中，搅拌均匀后筛入面粉，按压成面团，盖上盖子温暖处发酵1小时左右。

食用碱放入小碟中，加入少量温水搅拌融化，调成碱水备用。

发酵好的老面面团加入碱水、鸡蛋、白糖，继续加入牛奶和食用油，筛入面粉拌匀，面团移至面垫上揉面，用推拉手法揉至光滑。

揉好的面团搓成长条，切成12等份的小面剂子，揉圆表面粘干面粉，双手交替按压成中间厚边缘薄的光头饼生胚，摆入烤盘，覆盖保鲜膜再次发酵30分钟左右。

烤箱上下火180度预热5分钟，发酵好的光头饼生胚揭掉保鲜膜，推入烤箱中层180度计时15分钟，烤至上色即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。