红烧肉丸变黑

红烧肉丸变黑可能有以下几个原因：

过油时间过长：

在炸制肉丸时，如果油温过高或炸制时间过长，会导致肉丸表面的蛋白质和淀粉发生焦化反应，从而产生黑色物质。

酱油或其他调料放多了：

酱油中的色素在高温下容易与肉丸中的蛋白质发生反应，导致肉丸颜色变深。

烧焦或糖色糊了：

在烹饪过程中，如果火候掌握不当，导致肉丸或糖色烧焦，也会使肉丸表面变黑。

铁锅煮黑：

使用铁锅煮肉丸时，铁与食物中的水分和成分发生化学反应，产生铁锈，导致肉丸变黑。

高温下油脂氧化：

肉丸在高温下烹饪时，油脂容易氧化，产生黑色物质。

建议的解决方法：

控制油温和时间：

在炸制肉丸时，油温应适中，避免过高或炸制时间过长，确保肉丸表面金黄酥脆。

适量使用调料：

在烹饪过程中，适量使用酱油和其他调料，避免过量导致颜色过深。

正确掌握火候：

在烹饪过程中，注意火候的掌握，避免烧焦或糖色糊了。

更换烹饪工具：

如果使用铁锅煮肉丸，可以考虑更换为不粘锅或砂锅，避免铁与食物发生化学反应导致变黑。