商用红烧肉的配方比例

五花肉 ：500克

冰糖：

30-40克

生抽：

2汤匙

老抽：

1汤匙

料酒：

2汤匙

八角：

2-3颗

桂皮：

1小块

香叶：

2-3片

生姜：

3片

大蒜：

3-4瓣

干辣椒：

2-3个（可根据个人辣度喜好添加）

清水：

适量

盐：

适量

食用油：

适量

制作步骤

准备食材：

将五花肉切成约3厘米见方的小块，清水冲洗干净，控干备用。

焯水处理：

将五花肉放入锅中，加入冷水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块沥干。

炒糖色：

锅中加入少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，放入五花肉翻炒至每块肉都沾上糖色，加入生姜、八角、盐、酱油，加水盖过肉。

烧煮：

水开后转入小火炖煮约40分钟至肉酥烂。

收汁：

开盖大火收汁，要拌饭汤汁就多一些，越稠颜色就越深。

装盘：

装盘后撒些熟芝麻点缀。

这份配方比例适合商用场合，味道浓郁，色泽红亮，口感酥烂，适合搭配米饭或面食。