发面怎样做才能不发酸味
要使发面的酸味减轻或消除，可以采取以下几种方法：
添加小苏打
在面团中加入少量的小苏打（碳酸氢钠），可以有效抑制发面过程中的酸味产生。小苏打是一种常用的疏松剂，在烘焙过程中与酸反应，中和酸性，从而减轻酸味。
使用食用碱
在面团中加入适量的食用碱（通常为碳酸钠），可以中和面团中的酸性物质，减少酸味。需要注意的是，碱的用量要适中，过多会使面团产生苦味。
控制发酵时间和温度
发酵时间过长或温度过高会导致面团产生更多的酸味。因此，要合理控制发酵时间和温度，避免面团发酵过度。如果面团发酵过头，可以加入适量的碱面进行中和。
使用酵母粉
酵母粉是发面的主要成分，正确使用酵母粉可以避免酸味产生。酵母粉与面粉的比例要适当，通常为1:100（5克酵母粉加500克面粉）。同时，使用温水（约38摄氏度）溶解酵母粉，有助于酵母菌的繁殖和活动。
添加白糖或蜂蜜
在和面时加入少许白糖或蜂蜜，可以促进酵母菌的繁殖，加快发酵速度，同时也有助于减轻酸味。