炖汤是大火煮开还是小火
炖汤时应该 先用大火煮沸，然后转小火慢炖。具体步骤如下：
开始用大火煮沸 ：将汤料放入锅中，加入足够的水，用大火将水烧开。煮沸后转小火：
当汤面翻滚后，立即转小火，保持汤面微微滚沸的状态。
小火慢炖：
根据食材的不同，小火慢炖1-2小时，期间可以揭盖2次。对于质地较硬的食材，如牛筋、猪蹄等，可以先用中火煮一会儿，再转小火慢炖，以节省时间并让食材炖得更加入味。
最后调味：
在汤快炖好前的15分钟加入盐调味，关火前10分钟可以加入枸杞等点缀。
建议
使用大火可以迅速将汤煮沸，去除血水和杂质，同时避免汤变得浑浊。
小火慢炖能够使食材中的营养成分充分释放，使汤的味道更加鲜美、清甜不腻。
不同食材需要不同的火候设置，例如鲜嫩的鸡肉、鱼肉等适合先用小火煮，再转中火煮，最后用小火慢炖，以保证肉质的鲜嫩多汁。
炖汤过程中要尽量避免频繁揭盖，以免影响汤的浓度和风味。