黔江干锅鸡杂的做法

黔江干锅鸡杂的做法如下：

鸡胗 5个

鸡肝 1个

鸡心 1个

鸡肠 100克

酸萝卜 50克

红泡椒 2个

小香菜 2根

小葱 2根

泡姜 20克

蒜片 15克

干花椒 5克

干辣椒段 5克

啤酒一罐（实际用量半罐）

豆瓣酱 20克

生抽 2克

老抽 1克

胡椒粉 1克

鸡精适量

鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝洗净备用。

锅中烧水加一块姜和两节小葱，将鸡肠焯水至断生。

鸡肝、鸡心切片，鸡肠切5厘米的段。

鸡胗改花刀。

小葱切寸断，香菜切两段，泡椒斜刀切片，泡姜、蒜切片，干花椒、干辣椒段备用。

酸萝卜切小条。

锅烧热油，下干辣椒段和干花椒爆香。

加泡姜片、蒜片和红泡椒片爆香。

加酸萝卜翻炒几下。

加豆瓣酱炒出红油。

下鸡心、鸡肝、鸡胗快速翻炒至断生。

投入鸡肠翻炒两下。

加半罐啤酒翻炒至收汁。

加小葱、小香菜、老抽、生抽、胡椒粉、鸡精快速翻炒。

等待汁水差不多收干，淋明油翻炒起锅。

去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。

炒制过程中保持大火，油要稍微多一点，全程快速翻炒，以保持鸡杂的鲜嫩口感。

黔江干锅鸡杂色香味俱佳，鸡杂鲜嫩多汁，泡椒和酸萝卜的辣味与鸡杂的鲜味完美结合，是一道具有浓郁地方特色的美食。

希望以上步骤能帮助你成功制作出美味的黔江干锅鸡杂。