鱼头大杂烩做法
鱼头大杂烩是一道色香味俱全的传统名菜，以下是一种常见的做法：
食材准备
新鲜鱼头 1个（如鲢鱼头、草鱼头等）
鱼杂（如鱼肠、鱼肚、鱼泡等）适量
青蒜苗或香葱适量
姜片、蒜瓣适量
干辣椒段适量（根据个人口味添加）
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等调料
高汤或清水适量
食用油适量
制作步骤
清洗处理
将鱼头和鱼杂清洗干净。鱼头去鳃后对半剖开；鱼杂中的鱼肠要仔细清洗去除内部杂质；鱼肚和鱼泡可切开或保持完整。青蒜苗或香葱切段备用。
腌制入味
将处理好的鱼头和鱼杂用少许盐、料酒腌制10分钟左右，以便去腥入味。
炒制底料
锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒段爆香。这一步是形成菜肴底味的关键。