馒头发面是不是加温水

蒸馒头发面时， 应该使用温水。温水的温度通常建议在35度至38度之间，这个温度范围最适合酵母菌的活性，能够促进面团的快速发酵。使用温水可以确保酵母菌在适宜的温度下活性最大化，从而加快发酵过程，使馒头能够更快地膨胀变大。

具体操作步骤如下：

1. 在面盆中放入少量温水，倒入酵母粉，搅拌均匀，使酵母完全溶解。

2. 逐渐加入面粉，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状，然后揉成光滑的面团。

3. 将面团放在温暖且湿润的地方进行第一次发酵，直到体积增大至原来的两倍。

4. 发酵完成后，将面团取出，揉搓光滑，然后分割成小块，进行二次发酵（如果需要）。

5. 将发酵好的面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

6. 将蒸笼放入蒸锅中，用冷水开始蒸制，待水沸后继续蒸制15-20分钟（具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整）。

使用温水发面的优点包括：

快速发酵：温水的温度适宜酵母菌活性，使发酵过程更快。

口感柔软：温水和面使面团更加柔软，蒸出的馒头口感更佳。

易于操作：温水容易控制，操作起来更为方便。

综上所述，蒸馒头发面时，使用温水是最合适的选择，能够确保馒头快速发酵且口感柔软。